餐饮业废水会产生油脂，集中处理时可得知这种废水含油量大，有机物浓度高，增加污水处理工艺负荷，因此常常需要经过预处理进行破乳剂除油处理，再进入工艺。
餐饮业废水破乳普遍使用的除油方法就是常通过添加破乳剂进行破乳除油。
餐饮业含油废水破乳剂是集破乳、除油、絮凝、分离、有机物去除等多种功能于一身的表面活性剂，针对于高难度的乳化液、切削液、含油含脂废水。
其乳状液微粒内相的水突破界面膜进入外相，破坏掉已经形成的原油乳化状态，使油水分离，有效防止油水混合物再次乳化，降低油水混合物的黏度。
使用方法：
1.小试：在实验室可先进行小试实验，取一定量原水，调节pH值在10左右，加入破乳剂搅拌，加入适量PAC和PAM，观察絮凝沉淀的效果。
2. 现场使用：可按照客户现有的处理流程，在混凝池处加入，经絮凝沉降后即可。
3. 配制：可配制成10%-20%的溶液投加，含油浓度较高的废水也可直接投加到废水中。

餐饮业含油废水破乳剂因添加量少，效果快速明显，操作简单便捷，深受使用破乳剂的客户的喜欢，同时在不需要改动设备和增加设备的基础上就可使用。