油脂废水处理是一个复杂且重要的环境工程问题，由于油脂废水来源广泛、成分复杂，处理难度较大。破乳剂作为一种有效的化学处理剂，在油脂废水处理中发挥着重要作用。
 
油脂废水主要来源于油脂生产车间的浸出、物理、化学精炼过程中的连续碱炼、水化、酸化、中和、脱胶、脱臭、脱色、水洗、过滤等工序，以及食品加工行业的清洗、漂洗和冷却等环节。这些废水具有以下几个显著特点：
 
1. 油脂含量高：废水中的油脂含量经常过1000mg/L，且脂肪酸含量较高，不容易被生物降解。
2. 有机物浓度高：废水中含有大量的磷脂、皂等有机物，以及酸、碱、盐和固体悬浮物，COD（化学需氧量）和BOD（生物需氧量）值远高于普通生活污水。
3. 间歇排放：油脂废水多为间歇排放，成分复杂，水质水量变化幅度大，对污水处理设施冲击较大。
4. pH值不稳定：由于废水中含有多种酸碱物质，导致pH值波动较大，影响处理效果。
 
油脂废水的直接排放会对环境造成污染，影响水体生态平衡和水资源。因此，必须采取有效的处理措施，降低废水中的污染物含量，实现达到标准或资源化利用。
 
破乳剂是一种能够破坏乳状液稳定性的化学药剂，其基本原理是通过改变乳状液中油滴和水滴之间的界面张力，使油滴和水滴发生聚并，从而实现油水分离。具体来说，破乳剂分子能够吸附在油滴或水滴表面，形成一层吸附膜，降低油滴和水滴之间的排斥力，使它们更容易聚并成大颗粒。同时，破乳剂还能通过电中和、架桥等作用，促进油滴和水滴的聚沉，加速油水分离过程。
 
在油脂废水处理中，破乳剂的应用具有以下优势：
 
1. 提高废水处理效率：破乳剂能够迅速破坏乳状液的稳定性，实现油水快速分离，缩短处理时间，提高废水处理效率。
2. 降低处理成本：通过破乳剂的应用，可以减少后续处理单元的负担，优化处理流程，从而降低整体处理成本。
3. 改善水质：破乳剂不仅能实现油水分离，还能有效降低废水中的COD、BOD、色度、重金属以及总磷等污染物的含量，提升水质。
4. 实现资源化利用：经过破乳剂处理后的废水，其水质可得到显著改善，部分废水甚至可以达到回用的要求，重新作为循环冷却水、杂用水或直接达到标准，实现资源化利用。
 
在选择破乳剂时，需要考虑废水的性质、处理工艺、处理效果及成本等因素。不同类型的破乳剂具有不同的特点和适用范围。例如，对于乳化的含油废水，可以选择具有强破乳能力的反相破乳剂；对于含有大量悬浮物的废水，可以选择具有絮凝作用的破乳剂。
 
在使用过程中，需要注意以下几点：
 
1. 控制废水pH值：破乳剂的使用效果受废水pH值的影响较大。因此，在使用破乳剂前，需要调节废水的pH值至适宜范围，以保证破乳剂的理想效果。
2. 控制破乳剂用量：破乳剂的用量应根据废水的性质和处理要求来确定。过量使用破乳剂不仅会增加处理成本，还可能对后续处理单元造成不利影响。
3. 定期检测处理效果：在使用过程中，需要定期检测废水的处理效果，及时调整破乳剂的用量和处理工艺，以确保废水处理效果的稳定性和可靠性。
 
综上所述，破乳剂在油脂废水处理中发挥着重要作用。通过合理选择和使用破乳剂，可以有效地解决油脂废水处理中的难题，提高废水处理效率和处理效果，降低处理成本和环境污染。