餐厨污水属于一种浓度较高的有机废水，而且水质会因为各种因素而受到影响。餐厨污水中的油是以溶解油、乳化液和悬浮物形式存在的。当前普遍采用的油水分离法就是添加餐厨污水破乳剂。
餐厨污水破乳剂的成分包括高分子、活性剂、聚硅、铝盐、铁盐等，在水中能电解阴性和阳性有机基因，同时能将水中乳化油、胶体、表面活性剂、溶剂、 油漆等乳化混合或悬浮物絮凝分离沉淀；在废水中对油分、表面活性剂、胶体去除率在高，对 COD 去除率也尚可，对于色度、总磷、SS去除率亦然；它的优势在于：①添加量少，去除油脂类、胶体、表面活性剂快②能处理到废水清澈循环使用标准③能大大降低COD，色度、重金属、总磷等效果。

餐厨污水破乳剂产品特点：
1.产品配方针对餐厨污水，能快速破乳和油水分离。
2.破乳步骤仅需2-3步，节省其他药剂的添加成本和时间成本。
3.不会氧化废水，不繁衍其他有机物。
4.沉淀破乳同时进行，效果更直观，当场实验，当场就能见到效果。

餐厨污水破乳剂使用步骤：
1. 自来水稀释 20-40 倍后使用，用量泵或直接加入到废水中，搅拌沉淀或气浮刮渣后，即可得到破乳絮凝后的清液。
2. 加完破乳剂后，废水的 PH 值控制在为 7-9范围之间。
3. 可将破乳剂与 PAM 配合使用来处理，药剂的投加比例应根据小试和废水浓度决定。