破乳剂和絮凝剂都是废水物化法处理的混凝药剂，破乳剂是一种用于破坏乳化现象的化学药剂。它通过降低界面张力，使油水两相之间的乳化物迅速分离，达到油水分离的目的。絮凝剂的主要作用是使水中的悬浮固体颗粒聚集形成较大的颗粒，加速悬浮物的沉淀，提高水质的净化效果。破乳剂和絮凝剂在作用机理和功能上存在一些差异。

作用机理方面，絮凝剂一般是通过吸附和絮凝的方式，去除污水中不溶性物质和胶体物质，其分子结构中具有极性基团和非极性基团，可与污染物形成氢键或通过电荷中和作用将其去除。而破乳剂则是通过在油水界面上形成界面膜，降低乳化剂的界面张力，使油水分离，达到破乳的目的。
破乳剂在油田开采、污水处理、化工等行业有广泛的应用。在油田开采中，破乳剂可以迅速分离原油中的水分，提高原油的采收率。在污水处理中，破乳剂可以破坏乳化废水的乳化现象，使废水中的有机物和无机物得以分离，有利于后续的处理过程。

絮凝剂的应用非常广泛，主要应用于水处理、制浆造纸、制药、印染行业、水产养殖、油田开发等行业。它可以帮助提高水的净化效果，减少污染物的混合程度，提高造纸工艺的生产效率，降低印染行业的污染。

功能方面，絮凝剂主要针对去除污水中不溶性物质和胶体物质，而破乳剂则主要针对去除污水中油类物质。同时，絮凝剂大多是固体颗粒，需要配备一定的水溶液稀释才可使用，过稀过浓都会影响效果。而破乳剂则是直接调配好的液体，直接添加即可，这样很大程度上降低了成本与药剂浪费的问题。
此外，有些絮凝剂也具有破乳的功能，但破乳剂的针对性更强，效果更明显。

破乳剂和絮凝剂在作用机理和功能上存在差异，需要根据具体的应用场景和需求进行选择和使用。破乳剂主要针对去除废水中的乳化物质，尤其是对于含油废水、含油泥浆、油水混合物和乳化液等具有较好的处理效果。它通过破坏乳化油中的油/水界面的稳定性，使油水分离，杂质凝聚成较大的颗粒，方便后续的沉淀和分离。

絮凝剂则主要用于去除水中的悬浮物和胶体物质，对于去除水中的杂质、降低悬浮固体浓度、净化水质等方面具有较好的效果。絮凝剂大多是固体颗粒，需要配备一定的水溶液稀释才可使用，过稀过浓都会影响效果。

因此，在选择使用药剂时，需要根据废水的水质和处理工艺的特点进行选择。如果废水中含有大量的乳化物质，则破乳剂的效果会更好。如果主要需要去除水中的悬浮物和胶体物质，絮凝剂的效果会更好。同时，需要注意的是，使用药剂时应当根据具体情况控制剂量，避免过量使用导致负面影响。

综上所述，破乳剂和絮凝剂都是处理废水的常用药剂，需要根据具体情况进行选择和使用。在含油废水等存在乳化现象的废水处理中，破乳剂具有更好的处理效果；而在一般的水质净化处理中，絮凝剂的使用效果更佳。