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乳化液在常温常压下很难分散开，这时就需要投加破乳剂使得乳化状态很严重的难于分离的溶液，破坏其饱和结构，让其快速形成分层。较典型的是在油水分离中的油水混合物以及在污水处理中的水油混合物。破乳剂能破坏乳状液的稳定性，使分散相聚集起来并从乳状液中析出的化合物。在化工生产中，用破乳剂可回收乳状液里没有参加反应的原料或产品等。破乳剂主要通过吸附电中和、沉淀物网捕等机理作用，使水中细微悬浮粒子和胶体离子脱稳，
在含油含乳等混合物中，由于一些油乳难溶于水，当这些油乳一种或几种大量存在于水溶液中，在水力或者外在动力的搅动下，这些油乳可以以乳化的状态存在于水中，形成乳浊液。破乳剂就是利用反相原理，将这混合物中的油跟水分离开来的，在搭配聚丙烯酰胺使用，可以做到明显的油水分离效果。破乳剂针对于乳化状态的含油废水处理，可以快速进行油水分离，出水清澈达标。
豆制品废水破乳剂此时不是添加在混凝沉淀池，而是投放于该处理工艺中所用到的设备——溶气气浮剂里面，经过与废水的充分混合，反应。使废水中的微笑悬浮颗粒和胶体颗粒相互产生凝聚作用，成为颗粒较大，易于沉淀的絮凝体，经过沉淀加以去除。投加工业破乳剂的优点有破乳率高，去除率高，这里的去除率指的是去除杂质，将水做清澈的指标，且对原水的悬浮物、浊度、色度都有很高的去除率。除了能够做到视觉上的清澈以为，破乳剂对COD、BOD的降低也有理想的作用
破乳剂的分类以及在原油破乳的应用破乳剂的种类繁多，按表面活性剂的分类方法可分为：阳离子型、阴离子型、非离子型、两型离子型破乳剂。阴离子型破乳剂有羧酸盐类、磺酸盐类和聚氧乙烯脂肪硫酸酯盐等，具有用量大、效果差、易受电解质影响而减效等缺点；
破乳剂是一种表面活性物质，它能使乳化状的液体结构破坏，以达到乳化液中各相分离开来的目的。破乳是指利用破乳剂的化学作用将乳化状的油水混合液中油和水分离开来，使之达到脱水的目的，以外输含水标准。
