破乳剂在废水处理中快速分离乳化油的方式主要是通过一系列的化学和物理作用。破乳剂是一种高分子聚合物，具有反相破乳和电荷中和作用。当加入到废水中后，破乳剂的分子会与废水中的乳化油滴结合，形成一种新的界面膜。这个界面膜具有一定的稳定性，可以将乳化油滴从废水中分离出来。

同时，破乳剂还可以改善废水的流变性和稳定性，使得油水分离更加容易。在破乳剂的作用下，废水中的乳化油滴会失去稳定性，进而凝聚成较大的颗粒，这些颗粒会逐渐上浮或下沉，从而实现油水分离。
总的来说，破乳剂通过形成新的界面膜、改善废水流变性和稳定性、促进乳化油滴凝聚等多种方式，实现了在废水处理中快速分离乳化油的效果。

破乳剂在废水处理中的主要作用如下：
1. 破乳剂能快速分离废水中乳化油，分离絮凝沉淀物，去除表面活性剂，以及去除大部分有机物。例如：废水的色度、总磷等。
2. 破乳剂在废水处理过程中可配合聚丙烯酰胺（PAM）使用，絮凝沉淀油水分离，同时还能降低或去除大部分有机物COD、色度、总磷等。
3. 破乳剂适用于多种含油乳化类废水处理，包括油田含油废水、食品含油废水、屠宰场含油废水、石化炼油厂含油废水、钢铁厂含油废水、机械加工乳化液含油废水、化妆品含油废水等行业。
破乳剂分离乳化油的效果可以通过以下指标进行评估：
1. 分离速度：破乳剂促进乳化油滴从废水中分离的速度越快，其分离效果越好。
2. 分离效率：破乳剂可以将废水中的乳化油滴分离出来的比例越高，其分离效率越好。
3. 稳定性：破乳剂形成的界面膜应该具有一定的稳定性，使得分离出来的乳化油滴不会再次分散进废水中。
4. 通用性：破乳剂应该能够适用于不同的废水类型和处理条件，具有较广的通用性。
5. 经济性：破乳剂的使用成本应该较为经济，同时其所带来的处理效果和经济效益也应该较高。

通过这些实验，可以评估破乳剂分离乳化油的效果，并选择适合实际应用的破乳剂和处理方法。

请注意，虽然破乳剂在处理废水中有重要作用，但在实际操作中，不同的废水类型和成分需要选用不同的破乳剂和处理方法，需根据实际情况进行选择。