废水处理中的破乳剂是一种化学药剂，其作用机制主要是通过破坏乳化液的稳定性，使乳化油或乳化液从稳定的乳化状态分解，从而达到油水分离的目的。破乳剂的作用机制主要受到化学结构、物理性质、使用条件等因素的影响。

破乳剂的主要作用是破坏乳化液的稳定性。乳化液是由两种不相溶的液体在表面活性剂的作用下形成的，其中一种液体在另一种液体中分散形成乳状液。破乳剂的作用是通过降低表面张力、破坏界面膜、增加水相的极性等手段，使乳化液的稳定性降低，从而实现油水分离。
破乳剂的作用机制主要有以下几种：
1. 降低表面张力：破乳剂可以降低油水界面张力，使界面膜变得更加脆弱，从而有利于破乳。
2. 破坏界面膜：破乳剂可以渗透到界面膜中，破坏其结构，使膜变得更加脆弱，从而有利于破乳。
3. 增加水相的极性：某些破乳剂可以增加水相的极性，使油水之间的相互作用减弱，从而有利于破乳。

破乳剂使用的影响因素
1. 化学结构：破乳剂的化学结构决定了其性质和作用机制。不同的化学结构对乳化液的稳定性影响不同，因此选择合适的破乳剂需要考虑其化学结构。
2. 物理性质：破乳剂的物理性质也会影响其使用效果。例如，破乳剂的溶解度、粘度、密度等都会对其作用效果产生影响。
3. 使用条件：破乳剂的使用条件也会影响其作用效果。例如，温度、压力、pH值、浓度等都会影响破乳剂的作用效果。
此外，废水中的污染物含量、种类、性质等也会影响破乳剂的使用效果。例如，废水中含有大量的油脂、蛋白质、胶体等物质时，会对破乳剂的使用效果产生负面影响。此时需要针对不同的废水类型和污染物含量选择合适的破乳剂和破乳条件。

综上所述，破乳剂在废水处理中具有重要的作用。其作用机制主要包括降低表面张力、破坏界面膜、增加水相的极性等。而影响破乳剂使用效果的因素主要包括化学结构、物理性质和使用条件等。在实际应用中需要根据不同的废水类型和污染物含量选择合适的破乳剂和破乳条件，以达到理想的处理效果。