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油在水中的分布形态通常以浮油、分散油、乳化油、溶解油和油湿固体五种形态存在。其油珠粒径分布：浮油一般在30μm以上，分散油和乳化油一般在30μm以下，溶解油一般在1μm以下。浮油以连续相状态存在，分散油以分散相存在水中，乳化油以油包水和水包油相存在，溶解油则以分子相存在，油湿固体是润湿在悬浮固体粒子上的油珠。含油废水依靠密度差采用一般重力分离方法分离污水中的油珠是很困难的，需要先破乳(破稳)处理，
破乳剂是一种表面活性物质，它能使乳化状的液体结构破坏，以达到乳化液中各相分离开来的目的。原油破乳是指利用破乳剂的化学作用将乳化状的油水混合液中油和水分离开来，使之达到原油脱水的目的，以保证原油外输含水标准。使用破乳剂时需先调整乳浊液的pH值，对于强碱、强酸乳浊液一般需将pH值调至1～10的范围。在石油、化工、毛纺和机械加工等行业的含油乳浊液的废水处理中，除
餐饮业废水会产生油脂，集中处理时可得知这种废水含油量大，有机物浓度高，增加污水处理工艺负荷，因此常常需要经过预处理进行破乳剂除油处理，再进入工艺。餐饮业废水破乳普遍使用的除油方法就是常通过添加破乳剂进行破乳除油。餐饮业含油废水破乳剂是集破乳、除油、絮凝、分离、有机物去除等多种功能于一身的表面活性剂，针对于高难度的乳化液、切削液、含油含脂废水。其乳状液微粒内相的水突破界面膜进入外相，破坏掉已经形成的
机油废水处理当然可以使用油水分离剂破乳剂啦，破乳剂产品能使含机油废水达到机油与水分离的效果。使用破乳剂之前，还是得先做小实验。一、取100ml机油废水作为试样，添加1ml的机油废水破乳剂，逐步添加1ml破乳剂，观察水质直至发生絮凝沉淀固体产生，此处一定要记录好添加量哦。二、调试水质的PH值达到6-8区间，可添加0.5克左右的液碱进行调试，使用PH值试纸进行测量。三、添加2ml的pam聚丙烯酰胺阳离
水处理用破乳剂按表面活性剂的分类方法可分为：阳离子型、阴离子型、非离子型、两型离子型破乳剂。阴离子型破乳剂有羧酸盐类、磺酸盐类和聚氧乙烯脂肪硫酸酯盐等，具有用量大、效果差、易受电解质影响而减效等缺点。阳离子型破乳剂主要有季铵盐类，其对稀油有明显效果，但不适合稠油及老化油。非离子型主要有以胺类为起始剂的嵌段聚醚，以醇类为起始剂的嵌段聚醚，烷基酚醛树脂嵌段聚醚，酚胺醛树脂嵌段聚醚，含硅破乳
