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在含油含乳等混合物中，由于一些油乳难溶于水，当这些油乳一种或几种大量存在于水溶液中，在水力或者外在动力的搅动下，这些油乳可以以乳化的状态存在于水中，形成乳浊液。破乳剂就是利用反相原理，将这混合物中的油跟水分离开来的，在搭配聚丙烯酰胺使用，可以做到明显的油水分离效果。破乳剂针对于乳化状态的含油废水处理，可以快速进行油水分离，出水清澈达标。
工业破乳剂在食品废水处理中破乳应用：处理食品加工废水，就是其废水的乳化问题，破乳剂针对乳化含油废水破乳有着良好的效果，同时具备降低COD、氨氮、磷等。在实际应用中使用方法也较为简单：在使用时可在前端进水后调节PH值，添加破乳剂，让其自然沉降或添加絮凝剂加速絮凝沉淀或者气浮，即可达到破乳效果。处理时絮块明显汇集沉淀，破乳后的水质清澈透亮，前后作用时间简短快速。
破乳剂由高分子量多支链油基破乳剂、有机聚合物破乳助剂和极性溶剂复配而成。产品含大量双键σ体系，脒基、羟基基团封端，支链多，吸附捕捉能力强。能有效地改善油包水（W/O）或水包油（O/W）乳液的界面张力，使氨水内的油或胶体颗粒失去排斥力及吸引力，从而失去稳定性而形成絮体，更进一步通过化学桥联，使分散在氨水中的细小油滴互相聚集而逐渐变大沉降。破乳剂破乳性能优异，脱水脱盐效率高、速度快、油水界面齐脱水性能
选择破乳剂重要的是要选对型号，就是要选择针对不同废水选择相对于的破乳剂型号。 因而大多数买的时候要么直接看破乳剂要么就是看什么什么废水的破乳剂。如果你是水包油的，针对这种破乳剂选型，还是要根据你的废水做一些选型实验。如果你不清楚自己的废水情况不知道怎么选择破乳剂型号，
工业废水处理破乳剂能针对机械零部件研磨废水，破坏其含油表面活性剂乳化状液体的结构，使废水失去稳定性而形成絮凝物，使乳化液中各相分离开来，从而以达到污水中的油水以及有害杂质分离，ZUI终使水质达到净化的目的。 工业废水处理破乳剂不仅仅能降低水质的COD、BOD、B/C含量，而且还有脱色的功能使水质变得清澈。
