破乳剂主要作用是破坏污水中的乳状液体系，使乳状液体系分离成较大的液滴和水相，从而方便后续的处理。破乳剂主要通过部分取代稳定膜的作用使乳状液破坏，能将污水中的油分、乳化油、胶体、表面活性剂、溶剂、油漆等乳化混合或悬浮物絮凝分离沉淀，从而达到污水净化效果。

工业污水破乳剂的应用范围广泛，可用于含油、切削液、研磨液、脱模剂、五金清洗类、涂料胶体、喷涂、日化、化工、石油、食品、动植物油废水处理等行业。在应用过程中，需要注意控制废水的PH值范围（一般控制在7左右），并宜将破乳剂与PAM（聚丙烯酰胺）配合使用，药剂的投加比例应根据试验和废水浓度决定。
破乳剂在污水处理过程中起着重要的作用。它可以用于去除废水中的油和胶体颗粒物，改善水质。具体来说，破乳剂的加入可以：
1. 使废水中的乳化油、胶体絮凝分离沉淀，快速转化为纯净水。
2. 吸附电和，将严重乳化、酸值大、含水率高的吸水性很强的油包水脱水分离，回收大量油品。
3. 将废水中的有机物、悬浮物（SS）、色度等物质通过絮凝沉淀的方式进行减少。
4. 提高废水的BOD5/COD值，增强废水的可生化性，为后续的生化系统提供有利的条件，从而减轻企业压力。

因此，破乳剂对水处理过程有着积极的影响，可以改善水质，提高处理效率。需要注意的是，不同行业的污水工业不一样，选择使用的破乳剂种类也不一样。建议选择适合的破乳剂，以获得理想的效果。
在工业污水处理的实践中，破乳剂的应用案例具有广泛的实际意义。以下是一个应用案例与分析：

在食品加工废水的处理中，废水含有高油量和悬浮物。为了达到出水色度无色透明的处理目标，现场按照10%-20%的浓度配制破乳剂溶液，并在混凝池处加入。经过絮凝沉降后，出水澄清透明。

这一处理过程中，破乳剂发挥了关键作用。高价离子如Fe3+等在水中发生水解形成凝胶，这些凝胶体具有强吸附力，可以将分散的液滴吸附在其表面，易于聚沉。同时，水解过程也破坏了液滴表面的水化层，使乳化液的界面膜变得不稳定，与油相的密度差增大，从而促进了油水分离。

在选择破乳剂时，需要考虑污水中的主要成分和污染物的性质。在实验室内进行大量试验后，硫酸铝、硫酸镁、氯化铁、聚铁等物质被发现对乳化液破乳具有较好的效果。综合考虑设备的腐蚀、操作及产泥量大增加的费用后，选择聚铁作为破乳剂。

在此案例中，破乳剂有效地提高了废水的处理效率，降低了废水中的油脂和悬浮物含量。同时，由于破乳剂具有絮凝作用，可以去除废水中的有机物、悬浮物（SS）、色度等物质，提高了废水的可生化性，为后续的生化系统提供了有利条件。

综上所述，破乳剂在工业污水处理中具有重要的作用。通过选择合适的破乳剂，并结合相应的处理工艺，可以有效地去除废水中的悬浮物质，提高水质，同时降低处理成本。在实际应用中，需要根据不同行业的污水特性选择适合的破乳剂种类，并优化处理工艺参数，以达到理想的处理效果。